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Epaule à la vigneronne
a cuisson de la viande de mouton ou d'agneau avec son os apporte souvent un parfum particulier et très fin. Cette épaule de mouton à la vigneronne en est un parfait exemple. Demandez à voutre boucher ou moutonnier de détacher l'os que vous replacerez à sa place normale, le temps de la cuisson. Vous verrez, c'est sublime! ;D
Ingrédients pour 8 personnes
1 épaule de mouton de 1,2 kg
1 échalote
3 c de persil haché
2 carottes
2 oignons
1/2 litre de vin rouge
1 échalote
3 c de persil haché
2 carottes
2 oignons
1/2 litre de vin rouge
eau
bouquet garni
sel, poivre
100 g de beurre
1 c de fécule de pomme de terre
bouquet garni
sel, poivre
100 g de beurre
1 c de fécule de pomme de terre
Procédé
Faites désosser l'épaule par votre bouche mais réclamez l'os.
Epluchez l'échalote et hachez-la fin.
Etendez sur la viande une fine couche de persil haché et d'échalote.
Salez, roulez la viande et ficelez.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites dorer la viande sur toutes les faces en joignant l'os.
Epluchez les oignons et les carottes, coupez-les en rondelles et mettez-les dans la cocotte.
Au bout de 5 min, ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur de la viande.
Mettez le bouquet garni, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 1 h 30.
Lorsque la viande est cuite, coupez-la en tranches, dressez sur un plat de service avec les carottes et oignons autour.
Passez le jus de cuisson, remettez-le à bouillir 5 min avec la fécule et arrosez de cette sauce le mouton.
Suggestions
L'épaule de mouton vigneronne peut être accompagnée de pommes de terre sautées.