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Epaule au beurre bourguignon
a cuisine de la Bourgogne est pleine de ressources délicieuses. Un épaule de mouton ou mieux: d'agneau, le tout farci de beurre parfumé d'ail et d'échalote. rien qu'à y penser... Ke m'égare, essayez vous-même, vous serez, comme moi, tout à fait séduits.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
1 épaule d'agneau ou de mouton.
Farce:
100 g de beurre
4 échalotes
4 gousses d'ail
sel, poivre
1 c à soupe de persil haché
2 dl de bouillon
Farce:
100 g de beurre
4 échalotes
4 gousses d'ail
sel, poivre
1 c à soupe de persil haché
2 dl de bouillon
Pour accompagner:
1 boite 4/4 de flageolets
30 g de beurre
1 boite 4/4 de flageolets
30 g de beurre
Procédé
Faites désosser l'épaule en ne lui gardant qu'un petit bout de manche.
Formez une poche à l'intérieur destinée à recevoir la farce.
Pétrissez le beurre ramolli avec les échalotes et l'ail hachés menu.
Assaisonnez ajoutez le persil haché.
Remplissez l'épaule de cette farce et cousez soigneusement l'ouverture.
Disposez la viande dans un plat à rôtir et enfournez à four chaud.
Laissez cuire 45 min environ (on compte généralement 15 min de cuisson par livre) en arrosant de temps en temps avec le bouillon chaud et la graisse de cuisson.
Retirez le fil pour servir: le beurre en fondant aura parfumé toute la viande.
Suggestions
Accompagnez épaule de mouton ou d'agneau bourguignon des flageolets réchauffés égouttés mélangés à une noix de beurre frais et saupoudrés de persil.