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Epaule aux merguez ou chorizo
'épaule ou longe d'agneau demande à être bien relevée à l'ail et aux épices. On peut également remplacer les épices par du merguez, pour le nord de l'Afrique, mais en Espagne on adopte plutôt le chorizo. Dans les deux cas, le résultat est vraiment d'un accord de saveurs très subtil. A vos cuillers!
Ingrédients pour 4 personnes
800 g d'épaule d' agneau
200 g de chorizo ou 2 merguez
quelques feuilles de sauge
3 aubergines
1 oignon
200 g de chorizo ou 2 merguez
quelques feuilles de sauge
3 aubergines
1 oignon
2 gousses d'ail
2 tomates
1 dl d'huile d'olive
1 c à soupe de persil haché
sel, poivre
2 tomates
1 dl d'huile d'olive
1 c à soupe de persil haché
sel, poivre
Procédé
Inciser la longe dans le sens de la longueur; déposer au centre le chorizo, puis ficeler la pièce.
Avec la pointe d'un couteau, piquer le dessus de la longe et introduire une feuille de sauge dans chaque incision.
Déposer la longe dans un plat allant au four la saler, la poivrer, l'arroser de 2 cl d'huile d'olive puis la faire rôtir au four th 6 (200°) pendant 40 minutes.
Laver les aubergines, ôter leur pédoncule et les couper en rondelles.
Eplucher l'oignon et l'ail et les hacher.
Peler les tomates et les couper en cubes.
Dans une poêle, faire sauter les aubergines dans le reste d'huile, puis les cuire de 10 à 15 minutes sur feu moyen.
Pour parfumer la viande, il est possible d'y piquer des feuilles de basilic ou des brins de romarin.
Suggestions
Servir la longe tiède ou froide; la dresser sur un plat entourée d'aubergines, parsemée d'ail, d'oignon et de persil hachés; décorer de cubes de tomates crues.