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Epaule farcie aux herbes
arcie d'herbes telles oseille, épinards, échalotes et cerfeuil, cette préparation d'épaule de mouton ou d'agneau se trouve parfaitement mise en valeur par leurs parfums frais.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
épaule désossée de 1,5 kg
250 g d'épinards
beurre
100 g d'oseille
2 échalotes
une poignée de cerfeuil
250 g d'épinards
beurre
100 g d'oseille
2 échalotes
une poignée de cerfeuil
150 g de jambon cuit
100 g de mie de pain trempée dans du lait
2 oeufs
Sel, poivre
100 g de mie de pain trempée dans du lait
2 oeufs
Sel, poivre
Procédé
Faites cuire 250 g d'épinards à l'eau bouillante salée, égouttez-les, pressez-les et hachez-les.
Faites fondre au beurre 100 g d'oseille avec 2 échalotes hachées, ajoutez les épinards, une poignée de cerfeuil et 150 g de jambon cuit haché.
Liez le tout avec 100 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée, et 2 oeufs battus en omelette, assaisonnez.
Laissez cuire ce mélange doucement 20 min.
Etalez la farce sur une épaule désossée de 1,500 kg environ.
Roulez, cousez et ficelez.
Enduisez l'épaule de beurre ou de margarine et faites cuire à four chaud pendant 1 h en arrosant souvent.
Suggestions
Servez l'épaule farcie aux herbes dès la sortie du four pour la déguster bien chaude. Accompagnez de riz ou de pommes de terre vapeur.