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Epaule d'agneau farcie aux pommes de terre
a cuisson de l'épaule d'agneau ou de mouton, surtout farcie, donne toujours beaucoup de jus. Dans cette recette elle sert à parfumer agréablement les pommes de terre pendant leur cuisson. Un bon plan pour les petits gourmets… ;)
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 épaule désossée de 1 kg
50 g de beurre
1 verre de vin blanc sec , à défaut, 1 verre d'eau
1 bouquet garni
800 g de pommes de terre
50 g de beurre
1 verre de vin blanc sec , à défaut, 1 verre d'eau
1 bouquet garni
800 g de pommes de terre
Farce:
125 g de gorge de porc
125 g de veau hachés
persil haché
1 gousse d'ail hachée
1 cuillerée à soupe de cognac
sel, poivre
125 g de gorge de porc
125 g de veau hachés
persil haché
1 gousse d'ail hachée
1 cuillerée à soupe de cognac
sel, poivre
Procédé
Préparez la farce.
Faites-en une sorte de boudin.
Placez-le à l'intérieur de l'épaule désossée.
Roulez et ficelez solidement
Si la farce a tendance à s'échapper, enfermez l'épaule de mouton roulée dans un morceau de crépine de porc que vous achetez chez le charcutier.
Dans l'autocuiseur faites chauffer 50 g de beurre.
Mettez l'épaule à dorer de toutes parts.
Salez, poivrez. Arrosez d'un verre de vin blanc sec.
Ajoutez le bouquet garni.
Fermez la cocotte et laissez cuire doucement 60 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
10 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajoutez des pommes de terre épluchées et coupées en quartiers.
Salez et poivrez-les.
Elles mijoteront dans le bon jus de viande.
Suggestions
Posez l'épaule farcie sur le plat de service chauffé, entourez des pommes de terre et saupoudrez ces dernières de persil haché.