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Gigot bordelaise

e que cette recette a de bordelais? Mais les cèpes, pardi! Si vous pouvez mettre la main sur des cèpes frais, c'est encore mieux, et vous pouvez passer l'étape du trempage.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 gigot de 2 kg environ
2 gousses d'ail
50 g de beurre
2 c à soupe d'huile
sel, poivre.

Pour garnir:
cresson à volonté.

Accompagnement:
2 sachets de cèpes séchés
2 c à soupe d'huile
1,500 kg de petites pommes de terre
50 g de beurre
2 c à soupe d'huile
4 c à soupe de chapelure
1 c à soupe de persil haché
1 gousse d'ail

Procédé
Mettez d'abord les cèpes dans de l'eau pour les faire gonfler (pendant 2 h au moins en renouvelant l'eau de trempage).
Préparez le gigot: faites des incisions dans la peau où vous glisserez quelques éclats d'ail.
Enduisez la viande de beurre, assaisonnez-la et enfournez-la à four chaud préchauffé sur une grille posée sur la lèchefrite.
Faites cuire en arrosant souvent avec le jus de cuisson et en retournant la viande à mi-cuisson. Comptez 15 min par livre pour une viande rosée (soit ici 1 h).
Pendant ce temps, nettoyez les cèpes pour éliminer toute trace de sable.
Séchez-les soigneusement.
Pelez les pommes de terre.
Faites sauter les cèpes à l'huile pendant 15 à 20 min et les pommes de terre dans un mélange beurre-huile.
Assaisonnez les légumes.
Lorsque les champignons sont cuits, égouttez-les et saupoudrez-les d'un mélange de persil, chapelure et ail haché blondi légèrement dans un peu de beurre.
Le gigot étant cuit, déglacez la sauce avec un verre d'eau chaude, présentez-la en saucière.
Variantes:
Vous pouvez aussi faire cuire directement les pommes de terre et les champignons autour du gigot.
Ajoutez-les alors mi-cuisson et versez pour terminer le mélange chapelure, persil et ail sur le tout.

Suggestions
Servez le gigot entouré des pommes de terre rissolées et des cèpes.