Gigot brayaude
mi-chemin de la potée et du rôti, la brayaude nous vient tout droit d'Auvergne. C'est un délicieux repas convivial à réserver pour les belles soirées entre amis.
Ingrédients pour 6 personnes
1 gigot de 2 kg environ
3 gousses d'ail
75 g de beurre
4 oignons
4 carottes
3 gousses d'ail
75 g de beurre
4 oignons
4 carottes
1,500 kg de pommes de terre
bardes de lard
thym
laurier
1/2 litre de bouillon (eau et cube)
bardes de lard
thym
laurier
1/2 litre de bouillon (eau et cube)
Procédé
Piquez le gigot d'éclats d'ail, faites-le revenir dans la matière grasse de tous côtés, assaisonnez-le.
D'autre part, pelez et émincez les oignons, les carottes et les pommes de terre.
Tapissez une grande cocotte allant au four de bardes de lard, mettez les légumes par-dessus en assaisonnant, puis le gigot que vous couvrez de bardes; arrosez de bouillon, joignez le bouquet garni, couvrez la cocotte et enfournez à four chaud.
Laissez cuire en comptant 20 min par livre, soit 1 h 30.
Laissez reposer un peu le gigot dans le four éteint avant de le découper.
Éventuellement, faites raccourcir le manche du gigot, si vous n'avez pas de cocotte assez grande et ajoutez les os coupés autour de la viande pour la cuisson.
Suggestions
Servez le gigot brayaude, le tout ensemble en dégraissant le jus.
L'accompagnement de pommes de terre peut être remplacé par des haricots rouges ou des choux braisés.