Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Gigot chasseur
n succulent repas de chasse, même si les chasseurs rentrent bredouilles! Entourez de tartelettes remplies de gelée de groseilles, c'est divin!
Ingrédients pour 6 personnes
un gigot d'un kilo et demi environ
6 tartelettes salées
de la gelée de groseilles
1 dl de crème.
Sauce:
un bouquet garni
50 g de beurre
50 g de farine
un hachis d'échalotes
du persil
3 tasses de bouillon instantané
6 tartelettes salées
de la gelée de groseilles
1 dl de crème.
Sauce:
un bouquet garni
50 g de beurre
50 g de farine
un hachis d'échalotes
du persil
3 tasses de bouillon instantané
Marinade:
2 cuillerées à soupe d'huile
une gousse d'ail
une échalote
deux oignons
une carotte
un verre à apéritif de vinaigre de vin
deux verres à vin de vin rouge
un verre à liqueur d'eau de vie
un clou de girofle
du sel, du poivre en grains
une rondelle de citron
quelques grains de genièvre
2 cuillerées à soupe d'huile
une gousse d'ail
une échalote
deux oignons
une carotte
un verre à apéritif de vinaigre de vin
deux verres à vin de vin rouge
un verre à liqueur d'eau de vie
un clou de girofle
du sel, du poivre en grains
une rondelle de citron
quelques grains de genièvre
Procédé
Faites revenir l'ail et l'échalote dans l'huile.
Ajoutez-y le vinaigre, le vin, l'alcool et les aromates.
Laissez mijoter une petite heure.
Laissez refroidir complètement et couvrez-en le gigot.
Faites mariner au moins douze heures.
Retirez le gigot et séchez-le avec un torchon propre.
Badigeonnez la viande d'huile et dressez-la sur un plat à rôtir.
Versez dans le fond du plat trois cuillerées à soupe de marinade.
Mettez 10 minutes au four brûlant, puis diminuez la chaleur.
Retournez la viande en cours de cuisson et badigeonnez-la avec de l'huile. Pendant la cuisson du gigot, préparez la sauce.
Faites réduire 2 verres de marinade de moitié.
D'autre part, faites revenir le hachis d'échalotes dans du beurre, ajoutez-y la farine, mouillez avec la marinade réduite, le bouillon et incorporez le bouquet garni.
Après une demi-heure, retirez du feu, mettez un peu de crème et ajoutez du persil haché.
Suggestions
Au moment de servir, dressez le gigot légèrement nappé. Servez la sauce en saucière.