Gigot en croûte
uand la pièce de viande en croûte apparaît sur la table, c'est toujours l'émerveillement des convives! N'hésitez pas à adopter cette préparation pour les repas de Pâques ou pour les belles occasions; c'est simplement superbe!
Ingrédients pour 10 personnes
1 gigot désossé de 2 kg à 2,5 kg
4 gousses d'ail
100 g de beurre
du thym en poudre
2 échalotes
1 c à soupe de persil haché
du sel, du poivre.
Garniture:
un kilo de champignons
2 gousses d'ail
100 g de beurre
4 gousses d'ail
100 g de beurre
du thym en poudre
2 échalotes
1 c à soupe de persil haché
du sel, du poivre.
Garniture:
un kilo de champignons
2 gousses d'ail
100 g de beurre
Pâte:
500 g de farine
6 oeufs
250 g de beurre
une pincée de sel
un verre de lait
1 jaune d'oeuf
25 g de levure de boulanger
500 g de farine
6 oeufs
250 g de beurre
une pincée de sel
un verre de lait
1 jaune d'oeuf
25 g de levure de boulanger
Procédé
Préparez la pâte: faites tiédir le lait et délayez-y la levure, ajoutez y le tiers de la farine et laissez le levain doubler de volume.
Dressez le reste de la farine en fontaine et mettez le levain au milieu.
Cassez-y les 6 oeufs et ajoutez le sel et le beurre ramolli.
Travaillez la pâte à la main, formez-en une boule que vous laisserez reposer deux heures.
Piquez le gigot d'ail, assaisonnez-le de sel et de poivre et faites-le cuire au four 40 minutes.
Laissez-le tiédir.
Pendant ce temps, hachez finement les échalotes épluchées et travaillez-les avec le thym émietté, persil haché, 80 g de beurre, du sel et du poivre.
Enduisez l'intérieur du gigot avec le beurre préparé, reformez le gigot et enrobez-le de pâte, prévoyez une cheminée pour laisser échapper la vapeur.
Dorez avec le jaune d'oeuf battu et faites cuire 40 minutes au four.
Découpez le gigot dès sa sortie du four comme un rôti.
Suggestions
Servez avec les champignons sautés au beurre avec l'ail haché. Décorez le plat de service avec des touffes de cresson et des épluchures de tomate roulées en forme de rose.