Gigot farci en croûte

Ingrédients pour 6 personnes

Procédé
Faites entièrement désosser le gigot mais réservez l'os du manche privé de son moignon, pour le reconstituer. Faites ouvrir les rognons.
Dans une poêle, à feu doux, faites revenir les rognons dans le beurre. Salez, poivrez.
Roulez chaque rognon dans un mélange en parties thym, romarin, basilic.
Farcissez le gigot avec les rognons, replacez l'os du manche.
Cousez-le et ficelez-le. Faites chauffer le four au maximum pendant 20 min.
Mettez-y le gigot posé sur la grille de la lèchefrite.
En 15 minutes faites-le dorer tout autour.
Retirez-le, laissez-le tiédir en préparant la pâte.
Faites un socle à sa forme sur 1 cm d'épaisseur.
Couvrez-le avec la pâte étendue sur 1/2 cm d'épaisseur en laissant dépasser le manche qui fera cheminée.
Mouillez les bords de la pâte, réunissez-les en torsade.
Décorez votre ouvrage, dorez à l'oeuf.
Faites cuire au four (6-7 au thermostat) 30 minutes sans craindre que le gigot soit trop cuit.
Vérifiez avec une aiguille à brider enfoncée à coeur.
Elle doit être chaude jusqu'au bout.

Suggestions
Servez let tranchez le gigot en croûte accompagné de salade ou d'épinards à la crème.