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Gigot mariné au madiran
e gigot qui marine durant 24 h dans un assemblage de madiron, vinaigre et armagnac est un délice remarquable. Si vous appréciez l'ail, n'hésitez pas à forcer un peu, la viande de mouton s'en accommode vraiment très bien!
Ingrédients pour 6 personnes
1 gigot de 1,750 kg
2 dl de madiran
1 verre à liqueur de vinaigre de vin
1/2 dl d'armagnac
4 échalotes
2 gousse d'ail
2 dl de madiran
1 verre à liqueur de vinaigre de vin
1/2 dl d'armagnac
4 échalotes
2 gousse d'ail
1 bouquet garni
2 dl d'huile d'olive
20 g de beurre
20 g de farine
sel, poivre
2 dl d'huile d'olive
20 g de beurre
20 g de farine
sel, poivre
Procédé
La veille, mettez le gigot dans un plat de terre, ajoutez bouquet garni, les échalotes émincées, l'ail, sel, poivre.
Arrosez de vin, de vinaigre, d'armagnac et d'huile d'olive.
Laissez mariner 24 heures, en retournant la viande plusieurs fois.
Epongez le gigot et faites-le cuire à la broche (ou simplement au four) en l'arrosant de marinade.
Comptez 40 à 45 min de cuisson.
Au moment de servir, découpez le gigot, tenez les tranches au chaud.
Dégraissez le jus de cuisson.
Travaillez à la fourchette la farine et le beurre.
Incorporez cette liaison à la sauce, donnez un bouillon tout en remuant.
Ajoutez le jus du découpage de la viande.
Suggestions
Servez le gigot mariné au madiran avec la sauce en saucière.