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Gigot pascal
algré son nom de pascal, vous pouvez préparer ce gigot bien avant ou après Pâques, cela ne change rien à sa saveur sans pareil. Choisissez de l'agneau de qualité, pourquoi pas des prés salins?
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de gigot d'agneau
2 oignons
2 gousses d'ail
3 branches de persil
50 g de beurre
1 branche de thym
2 oignons
2 gousses d'ail
3 branches de persil
50 g de beurre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre
200 g de riz long grain
4 dl d'eau chaude
600 g de haricots verts
sel, poivre
200 g de riz long grain
4 dl d'eau chaude
600 g de haricots verts
Procédé
Faites une farce en laissant revenir dans le beurre les oignons émincés et l'ail haché, et en y ajoutant le persil, le thym et le laurier.
Quand les oignons sont bien dorés, ajoutez le riz et laissez-le cuire doucement.
Après deux minutes de cuisson, salez poivrez, ajoutez l'eau chaude et portez à ébullition en tournant de temps en temps à la cuiller en bois.
Dès que cela bout, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant quinze minutes.
Aussitôt que la farce est cuite, tartinez-en le gigot détendu (vous aurez demandé à votre boucher un gigot désossé, non lié et détendu) et reformez-le en le liant à l'aide d'une ficelle.
Cuisez à four moyen pendant vingt-cinq minutes, comme un gigot ordinaire.
Suggestions
Dressez le gigot pascal cuit sur un plat de service et servez avec accompagnement de haricots verts.