Langues de mouton à la bordelaise

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Plongez trois langues de mouton dans de l'eau froide.
Lorsque l'eau bout, écumez et placez-y deux carottes, deux poireaux, un navet, un oignon, deux clous de girofle, thym, laurier et persil.
Laissez cuire une heure et demie.
Une demi-heure avant la fin de cuisson, préparez la sauce.
Faites chauffer dans une casserole deux cuillerées d'huile.
Ajoutez-y une petite boîte de concentré de tomates et trois cuillerées à soupe de farine.
Mouillez avec un verre de vin blanc sec chaud, puis un dl de bouillon.
Assaisonnez généreusement avec poivre, muscade, quatre-épices, paprika et ajoutez quelques câpres et quelques feuilles d'estragon.
La cuisson des langues terminée, coupez-les en morceaux et placez-les dans la sauce.
Vous aurez au préalable pelé les langues après dix minutes de cuisson.


Suggestions
Accompagnez ce plat de langues de mouton à la bordelaise avec du riz à la créole.