Mouton à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Couper la viande en morceaux.
La faire revenir avec de l'huile et du beurre.
Saler, poivrer et ajouter des oignons, une gousse d'ail et une échalote entière.
Saupoudrer de farine.
Laisser roussir quelques minutes.
Mouiller avec 2 verres de vin blanc et de la purée de tomates.
Laisser cuire 1/2 heure.
Ajouter 4 fenouils coupés, quelques tomates fraîches et un autre verre de vin blanc sec.
Laisser cuire encore 1/2 heure, dégraisser.
Si vous aimez l'ail, rien ne vous empêche d'ajouter une pointe d'ail et du thym pour aromatiser cette préparation; je dirai même que c'est très recommandable.

Suggestions
Servir le mouton à la provençale entouré de fenouils.