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Poitrine de mouton à l'estragon
'estragon, tout comme l'ail, est une belle alliance avec la viande de mouton. C'est vraiment un apport de saveurs remarquable qu'il faut absolument tenter et... déguster.
Ingrédients pour 6 personnes
1,250 kg de côtelettes de mouton bien maigres
50 g de beurre
250 g de petits oignons blancs
300 g de carottes
1 kg de pommes de terre
50 g de beurre
250 g de petits oignons blancs
300 g de carottes
1 kg de pommes de terre
1 verre de vin blanc
1 verre de bouillon
1 branche d'estragon
3 c à soupe de fines herbes hachées
sel, poivre
1 verre de bouillon
1 branche d'estragon
3 c à soupe de fines herbes hachées
sel, poivre
Procédé
Faites dorer les morceaux de mouton au beurre, laissez-les dorer en remuant fréquemment, ajoutez les oignons, les carottes coupées en rondelles, mouillez avec le vin blanc et le bouillon, ajoutez l'estragon, salez, poivrez, laissez mijoter 1 h 30 environ.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, coupez-les en gros dés.
Faites-les rissoler au beurre.
Retirez les morceaux de mouton et placez sur assiettes chaudes..
Dégraissez la sauce. Versez-la sur la viande.
Si vous trouvez que vous n'avez pas suffisamment d'estragon ou qu'il manque un peu de saveur, ajoutez quelques gouttes d'extrait d'anis ou de pastis.
Suggestions
Pour servir, disposez autour de la poitrine de mouton à l'estragon les carottes, les oignons et les pommes de terre rissolées, saupoudrez de fines herbes hachées.