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Pot au feu de mouton
uand on sacrifie un mouton, il est parfois difficile d'utiliser tout sans gaspiller. Cette recette peut apporter une solution, il offre trois plats différents: le ragoût, le bouillon et une terrine. Notez que cette préparation utilise du madère et du lard. Elle ne conviendra donc pas à tout le monde.
Ingrédients pour 12 personnes
1 petite tête de mouton
les 4 pieds
le foie
la langue
1 kg de poitrine de mouton ou de veau
250 g de lard maigre frais
2 verres de Madère
50 g de câpres
500 g de carottes
les 4 pieds
le foie
la langue
1 kg de poitrine de mouton ou de veau
250 g de lard maigre frais
2 verres de Madère
50 g de câpres
500 g de carottes
500 g de poireaux
500 g de céleri
1 chou
sel, poivre
thym
laurier
clous de girofle
2 petits piments forts
500 g de céleri
1 chou
sel, poivre
thym
laurier
clous de girofle
2 petits piments forts
Procédé
Lavez la tête, les pieds et la langue, mettez-les dans une très grande marmite avec le lard et la poitrine.
Couvrez d'eau, ajoutez sel, poivre et piment.
Ecumez soigneusement.
Laissez cuire trois quarts d'heure.
Ajoutez les légumes en morceaux, le jambonneau, le foie et le chou.
Versez le madère et les câpres, continuez la cuisson trois quarts d'heure à une heure.
Servez la tête sur un grand plat, entourée du lard, langue, poitrine et foie coupés en tranches.
Répartissez les légumes.
Servez les pieds désossés en vinaigrette, le bouillon passé et chaud, dans des bols.
Ajoutez des chutneys et du riz cuit à la créole.
Les restes seront coupés en morceaux (sans oublier les pieds), tassés dans une terrine, recouverts de bouillon.
Servez la terrine avec une vinaigrette aux fines herbes et aux oeufs durs écrasés.
Suggestions
La façon de servir ce pot au feu de mouton est parfaitement indiqué dans la recette elle-même.