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Ragoût au vin rouge
e ragoût au vin gouge est d'une préparation un peu plus raffinée. N'utilisez pas n'importe quel vin, un mauvais vin ne donnera jamais de bon résultat, c'est d'ailleurs valable pour toutes recette. Personnellement, je préfère toujours opter pour la viande d'agneau qui est beaucoup plus fine que le mouton. C'est un peu plus cher mais le résultat en vaut vraiment la peine.
Ingrédients pour 4 personnes
250 g de lard maigre
du beurre
500 g de petits oignons
des morceaux de basse-côte de mouton
deux cuillerées à soupe de farine
du beurre
500 g de petits oignons
des morceaux de basse-côte de mouton
deux cuillerées à soupe de farine
deux verres de vin rouge
deux verres à vin d'eau
250 g de champignons
sel, poivre
deux verres à vin d'eau
250 g de champignons
sel, poivre
Procédé
Faites blanchir dans de l'eau bouillante pendant deux minutes 250 g de lard maigre.
Egouttez-le et coupez-le en dés.
Faites-le revenir dans une cocotte contenant du beurre avec 500 g de petits oignons épluchés.
Placez-y les morceaux de basse-côte de mouton coupes en gros dés et laissez prendre couleur en remuant avec une cuiller en bois.
Saupoudrez avec deux cuillerées à soupe de farine et laissez blondir.
Mouillez avec deux verres de vin rouge et deux verres à vin d'eau.
Assaisonnez et laissez cuire une heure à petit feu avec couvercle.
Retirez les morceaux de viande.
Passez la sauce. Dégraissez-la.
Remettez le tout dans la casserole.
Ajoutez 250 g de champignons.
Rectifiez l'assaisonnement et prolongez la cuisson avec couvercle une petite heure.
Suggestions
Servez le ragoût de mouton au vin rouge avec des croûtons frits au beurre ou à l'huile.