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Rognons sautés au madère
a sauce madère, c'est un peu l'enfant gâté de la cuisine traditionnelle belge. Voici le version rognon d'agneau qui ne sera certainement pas pour vous déplaire!
Ingrédients pour 4 personnes
6 rognons d'agneau
60 g de beurre
125 g de champignons
2 c à soupe de crème fraîche
60 g de beurre
125 g de champignons
2 c à soupe de crème fraîche
un grand verre à liqueur de madère
1 petite boîte de concentré de tomate
sel et poivre
1 petite boîte de concentré de tomate
sel et poivre
Procédé
Nettoyez les rognons et coupez-les en morceaux.
Faites-les sautes rapidement dans le beurre chaud.
Retirez-les et maintenez-les au chaud.
Faites revenir dans la même cuisson les champignons coupés en mamelles.
Retirez-les après quelques minutes de cuisson.
Déglacez avec le madère et liez avec la crème fraîche.
Après quelques minutes de réduction, ajoutez le concentré de tomate et rectifiez l'assaisonnement.
Remettez sur le feu rognons et champignons que vous mélangerez à la sauce.
Suggestions
Servez les rognons à la sauce madère avec des frites ou de la purée. Les croquettes de pomme de terre conviennent également fort bien.