Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...

recettes d'agneau et de mouton choisies parmi les meilleures. de Belgourmet.eu

Sauté d'agneau aux olives

belgourmetne magnifique recette de collier d'agneau cuit avec pommes de terre et aromatisé aux olives: le jus de la viande imprègne les pommes de terre qui prennent une saveur à se lécher les doigts!

Ingrédients pour 6 personnes

1,7 kg morceaux de collier d'agneau dégraissé
1,5 kg de pommes de terre
3 gros oignons
100 g d'olives noires
3,5 dl de bouillon de boeuf (eau + concentré)
1 bouquet garni
3 c à soupe de vin rouge
4 c à soupe d'huile
sel et poivre

Procédé
Pelez les oignons et coupez-les en rondelles.
Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et mettez-y les morceaux d'agneau à colorer sur toutes leurs faces; au besoin procédez en deux fois.
Dès qu'ils sont bien dorés, retirez-les, remplacez-les par les oignons, baissez le feu et laissez cuire pendant 10 min, puis montez le feu et faites-les colorer, mais sans les laisser brunir.
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le vin et faites-le réduire complètement sur bon feu.
Salez, poivrez.
Ajoutez le bouquet garni, mouillez avec le bouillon chaud (concentré ou cubes + eau).
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h 30.
Après 1 h de cuisson ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en gros dés.
Au bout de 1 h 15, ajoutez les olives.


Suggestions
Servez le sauté d'agneau aux olives très chaud.

© 1998 - 2024 Patrick Seeuws - Webmaster
Cette recette a été publiée le 29 novembre 2012 et lue 3063 fois !