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Sauté de chevreau aux herbes
es recettes de chevreau sont très rares, en voici une qui est particulièrement agréablement parfumée, grâce aux herbes aromatiques qui rehaussent sa chair d'une façon très équilibrée. Comme l'agneau, le chevreau demande de l'ail dont vous pourrez augmenter la quantité, selon votre goût et celui de vos convives.
Ingrédients pour 5 à 6 personnes
3 c à soupe d'huile
1,2 kg de chevreau
30 g de farine
10 cl de vin blanc sec
10 cl d'eau
2 gousses d'ail
2 c à soupe de coulis de tomate
1,2 kg de chevreau
30 g de farine
10 cl de vin blanc sec
10 cl d'eau
2 gousses d'ail
2 c à soupe de coulis de tomate
1 c à café de sucre en poudre
3 feuilles de sauge
1 c à café de romarin
1 c à café d'estragon
du sel
12 grains de poivre
le jus d'un citron
cerfeuil haché
3 feuilles de sauge
1 c à café de romarin
1 c à café d'estragon
du sel
12 grains de poivre
le jus d'un citron
cerfeuil haché
Procédé
Faire chauffer 3 c à soupe d'huile dans une sauteuse.
Y faire dorer 1,2 kg de chevreau coupé en morceaux et saupoudrer de 30 g de farine.
Remuer puis ajouter 10 cl de vin blanc sec, 10 cl d'eau, 2 gousses d'ail écrasées, 2 c à soupe de coulis de tomate, 1 c à café de sucre en poudre, 3 feuilles de sauge, 1 c à café de romarin, une autre d'estragon, du sel et 12 grains de poivre concassés.
Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 en remuant de temps en temps.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter le jus d'un citron.
Suggestions
Au moment de servir le sauté de chevreau aux herbes parsemer de cerfeuil haché. Accompagner d'une purée de céleri ou de petits pois.