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Soupe arabe autre version
ne soupe nord-africaine au mouton, mais aromatisée à la menthe, piments rouges et... abricots secs pour lui apporter une touche de douceur.
Ingrédients pour 8 personnes
des tomates coupées en deux
une bonne quantité d'oignons
une forte poignée de menthe
quelques piments rouges
Sel et poivre
une bonne quantité d'oignons
une forte poignée de menthe
quelques piments rouges
Sel et poivre
deux litres d'eau chaude
un kilo de mouton
une demi-livre d'abricots secs
de gros vermicelles cuits
un kilo de mouton
une demi-livre d'abricots secs
de gros vermicelles cuits
Procédé
Faire revenir des tomates coupées en deux, joindre une bonne quantité d'oignons coupés en gros morceaux, une forte poignée de menthe hachée grossièrement et quelques piments rouges.
Saler et poivrer.
Quand tout est bien revenu, verser deux litres d'eau chaude dans laquelle on plonge un kilo de mouton et une demi-livre d'abricots secs.
Laisser bouillir comme un pot-au-feu.
Au moment de servir, retirer la viande que l'on divise en petits cubes, puis disposer au fond de la soupière, ajouter alors une quantité de gros vermicelles cuits à part.
Verser dessus, tout le contenu de la marmite, remuer.
Suggestions
Cette soupe arabe doit se servir chaude.