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Tajine ahmar

n recette nord-africaine de tajine très simple mais les aromates apportent de délicieux parfums. La tajine ahmar s'accompagne de préférence de riz ou de semoule de blé, voire du blé cuit.

Ingrédients pour 4 personnes

beurre
de la poitrine de mouton
hachis d'oignons
une cuillerée de farine
eau chaude

un peu de cannelle pilée
une pincée de safran
une pincée de poivre rouge
des pruneaux

Procédé
Faire revenir au beurre de la poitrine de mouton coupée en morceaux, à feu vif.
Ajouter un léger hachis d'oignons, une cuillerée de farine.
Laisser roussir.
Couvrir d'eau chaude et cuire à feu doux, couvert, après avoir salé.
Lorsque le ragoût bouillonne, ajouter un peu de cannelle pilée, une pincée de safran, une autre de poivre rouge.
Cuire trois heures.
Une heure avant de servir, ajouter des pruneaux.

Suggestions
Servir la tajine ahmar dans la casserole.