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Tajine aux haricots
aricots et mouton en tajine ont une saveur très agréable. Dans ce cas-ci, avec les aromates, il s'agit d'une préparation superbe!
Ingrédients pour 4 personnes
750 g de viande de mouton dégraissée
300 g de haricots rouges ou bruns
12 olives noires
2 gousses d'ail
1 zeste de citron concassé
1 cuillère à soupe de paprika doux
300 g de haricots rouges ou bruns
12 olives noires
2 gousses d'ail
1 zeste de citron concassé
1 cuillère à soupe de paprika doux
1/2 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
une pincée de safran
1 cl d'huile d'olive
sel
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
une pincée de safran
1 cl d'huile d'olive
sel
Procédé
Faites tremper les haricots rouges ou bruns pendant 12 heures dans un peu d'eau froide.
Coupez la viande de mouton en morceaux de 5 cm.
Enlevez les noyaux des olives, hachez les gousses d'ail.
Faites dissoudre le safran pendant quelques minutes dans 4 cuillères à soupe d'eau.
Mettez la viande dans une grande casserole avec l'huile, l'ail, le gingembre, le curcuma et un peu de sel.
Faites revenir le tout pendant 10 minutes en remuant fréquemment à l'aide d'une spatule en bois.
Ajoutez les haricots et recouvrez ce mélange de 5 cm d'eau.
Incorporez le safran, couvrez et faites cuire en remuant de temps en temps, pendant une heure et demie environ, jusqu'à ce que les haricots soient cuits.
Ajoutez le zeste de citron, les olives et le paprika.
Mélangez et faites réduire pendant quelques minutes.
Suggestions
Servez le mouton au haricots dans une tajine.