Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Tajine de viande aux amandes
élicieuse recette de tajine avec des morceaux de viande d'agneau aromatisée d'amandes et de coriandre fraîche. Si vous n'avez pas de tajine, une cocotte en terre cuite , à la rigueur en fonte conviendra très bien!
Ingrédients pour 6 personnes
1,5 kg d'un mélange de morceaux d'agneau (épaule, haut de côtes)
200 g d'amandes mondées
1 kg d'oignons
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1/2 bouquet de persil plat
200 g d'amandes mondées
1 kg d'oignons
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1/2 bouquet de persil plat
2 cl huile
80 g de beurre
1 c à café de poivre
1 dose de safran
sel
80 g de beurre
1 c à café de poivre
1 dose de safran
sel
Procédé
Demandez à votre boucher de vous découper la viande en morceaux d'environ 100 g.
Epluchez les oignons puis découpez-les en lamelles.
Récupérez la valeur de 2 oignons.
Réservez le reste.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir.
Quand ils sont blonds, ajoutez les deux oignons, les amandes, le poivre, le safran, le beurre.
Salez.
Recouvrez à hauteur d'eau. Couvrez.
Laissez cuire à feu moyen 60 min.
Retirez et réservez la viande au chaud.
Lavez puis hachez le persil et la coriandre.
Ajoutez-les dans la sauce avec le reste des oignons et le reste de safran.
Agitez la cocotte afin de bien mélanger l'ensemble.
Couvrez la cocotte. Laissez mijoter 15 min.
Rectifiez l'assaisonnement.
Remettez les morceaux de viande dans la cocotte.
Réchauffez 5 min.
Dressez la viande dans un plat creux chaud.
Parsemez-la d'oignons et d'amandes mondées.
Nappez de jus.
Suggestions
Servez la tajine de viande aux amandes sans attendre.