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Terrine d'agneau confit à la provençale
oici un mets exceptionnel qu'on se doit d'essayer. La préparation semble une peu compliquée, mais cela se fait sans anicroches et vous verrez que la préparation en vaut vraiment la peine et que vous recommencerez.
Ingrédients pour 6 personnes
Agneau confit:
1 gigot d'agneau de 1,2 kg
1 épaule d'agneau de 1,2 kg
2 litres d'huile d'olive de Maussane
La garniture aromatique:
3 tomates
2 carottes
1 bouquet garni
thym
1 tête d'ail
1 gigot d'agneau de 1,2 kg
1 épaule d'agneau de 1,2 kg
2 litres d'huile d'olive de Maussane
La garniture aromatique:
3 tomates
2 carottes
1 bouquet garni
thym
1 tête d'ail
Pour le bayaldi: b>
2 tomates
2 courgettes
2 aubergines
2 tomates
2 courgettes
2 aubergines
Procédé
Peler carottes et tomates, épépiner ces dernières, couper la tête d'ail en deux dans le sens de la largeur.
Verser l'huile d'olive dans une cocotte avec carottes, tomates, ail, bouquet garni et thym.
Après un léger frémissement, plonger l'épaule et le gigot d'agneau, laisser cuire 1 h 30 en gardant le même frémissement.
Sortir du feu et laisser refroidir, mettre 48 heures au réfrigérateur.
désosser et effilocher délicatement gigot et épaule, saler et poivrer.
Tapisser le fond et les côtés d'une terrine avec le mélange courgettes-tomates-aubergines, en gardant le chevauchement.
Remplir l'intérieur avec la chair d'agneau effilochée.
Bien presser.
Laisser refroidir.
Suggestions
Servir la terrine d'agneau confit à la provençale découpé en tranches avec des rondelles de tomate et d'oignon séchées au four.