Philosophe
'était un plat typiquement de Bruxelles, car il est simple et pas cher: était "philosophe" celui qui s'en régalait! On utilisait les restes de viande de mouton qu'on augmentait d'un peu de viande hachée pour faire l'appoint. Certains ajoutaient un peu de tomate à la viande.
Ingrédients pour 4 personnes
750 g restes de viande d'agneau hachée
3 oignons en rondelles
1 gousse d'ail effilé sans le germe
800 g de pommes de terre épluchées
50 g de beurre
3 oignons en rondelles
1 gousse d'ail effilé sans le germe
800 g de pommes de terre épluchées
50 g de beurre
10 cl de crème culinaire
sel
poivre
noix de muscade
sel
poivre
noix de muscade
Procédé
Faire cuire les pommes de terre à l'eau, les égoutter et sécher soigneusement. Les passer au passe-vite et ajouter la crème.
Rectifier l'assaisonnement sans oublier la noix de muscade.
Réserver au chaud.
Mettre le beurre à fondre dans une poêle à frire et dès qu'il se met à écumer, faire suer les oignons et l'ail.
Ajouter le hachis d'agneau et le faire brunir un peu à la poêle.
Assaisonner de poivre du moulin et de sel.
Dans un plat allant au four, mettre la moitié de la viande en une couche bien uniforme.
Verser par-dessus la moitié de la purée de pomme de terre.
Mettre le reste de la viande par-dessus.
Mélanger un œuf au restant de la purée et verser le tout dans le plat pour terminer.
Mettre au four à 200°C pendant 20 min.
Une croûte dorée de purée cuite se forme à la surface.
Suggestions
Servir chaud. A accompagner d'une bonne gueuze...