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Pistou

ontrairement à ce que l’on entend par pistou, c’est de la sauce dont il s’agit, et pas du basilic. Le mot pistou vient du latin pestare qui signifie écraser, broyer. La base, c’est l’ail, le fromage râpé et l’huile d’olive. Voici comment la préparer dans les règles de l’art.

Ingrédients pour 6 personnes

3 gousses d’ail
6 càs de parmesan râpé

10 feuilles de basilic
3 càs d’huile d’olive

Procédé
Pelez et coupez 6 belles gousses d’ail en petits morceaux.
Mettez ceux-ci dans un mortier et écrasez-les soigneusement. N’utilisez pas le mixer qui sépare le jus d’ail de la chair, ce qui n’est pas notre but.
Ajoutez les feuilles de basilic que vous broyez aussi au pilon.
Joignez le parmesan et incorporez-le avec une fourchette.
Versez l’huile, une cuiller à la fois, et avec la fourchette, assouplissez la préparation.

Suggestions
Le pistou ne doit jamais cuire, on l’utilise pour la soupe au pistou, comme parfum pour la viande d’agneau et sur une entrecôte grillée.
Vous pouvez doubler ou tripler les quantités indiquées dans la recette et garder le pistou durant une semaine au frigo, mais dans un récipient fermé hermétiquement pour ne pas communiquer son parfum au beurre et autres produits laitiers.