Blancs mangers à la crème de pistaches

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Réduire les amandes dans le bol d'un mixeur, en purée, ajouter 2 dl d'eau et mixer encore 1 minute.
Verser le lait dans une dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer 5 minutes. Puis ajouter la purée d'amandes, mélanger et porter à ébullition.
Retirer du feu et filtrer à travers un chinois au-dessus d'une autre casserole en pressant pour extraire tout le lait.
Poser la casserole sur un feu doux. Porter à ébullition.
Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger.
Verser cette préparation dans 4 moules, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur 2 heures au moins avant de servir.
Préparer la sauce:
Réduire finement les pistaches dans un mixeur.
Verser la crème dans une casserole porter à ébullition, ajouter le sucre et les pistaches mixées en en réservant une cuillerée à soupe.
Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes.
Filtrer la crème et servir.


Suggestions
Au moment de servir:
Démouler les blancs-mangers sur 4 assiettes, en trempant les moules quelques secondes dans de l'eau chaude. Napper de sauce pistache, décorer des pistaches mixées et servir.