Corbeilles aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Mélanger l'huile à la farine, ajouter le jaune d'oeuf et sucre en pétrissant à la main.
Étaler la pâte pour obtenir une abaisse de 2 mm.
Découper avec les bords d'une tasse à thé.
Tapissez-en le fond d'une vingtaine de moules à madeleine beurrés que vous remplirez d'une pâte d'amandes préparée de la manière suivante: 400 g de sucre en poudre, 500 g d'amandes en poudre, 6 oeufs, 1 zeste de citron.
Travailler avec un batteur le sucre et les oeufs pour obtenir un mélange blanc et mousseux et ajouter les amandes et le zeste.
Remplir chaque moule de cette préparation et cuire à feu doux.


Suggestions
Démouler et servir refroidis, avec un voile de sucre farine.