Bresilien au rhum

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Procédé
Coupez un ananas en petits morceaux après l'avoir soigneusement épluché.
Préparez un sirop bien épais avec le jus de l'ananas et 250 g de sucre.
Faites-y pocher les morceaux d'ananas une dizaine de minutes.
Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, battez 6 oeufs à l'aide d'un fouet et tout en tournant incorporez-y 60 g de farine, le jus d'un citron et 2 dl de rhum.
Lorsque l'ensemble est bien mousseux, versez le sirop et les morceaux d'ananas.
Prenez un moule à charlotte, caramélisez-le et versez-y votre préparation.
Faites cuire au bain-marie au four une heure environ.
Faites refroidir au réfrigérateur.
Préparez une crème anglaise avec un demi-litre de lait et quatre oeufs.
Mettez-la sur feu très doux en tournant constamment et en ne laissant pas bouillir.
Aromatisez la crème avec 3 cuillerées à soupe de rhum.
Versez cette crème sur le gâteau après l'avoir démoulé.

Suggestions
Servez frais.