Crepes antillaises

Ingrédients pour 6 personnes

Procédé
Une pâte à crêpes faite avec 125 g de farine, parfumée au rhum et au zeste d'orange. Une crème pâtissière faite avec: un demi-litre de lait, 4 oeufs, 100 g de sucre, 2 cuillerées à soupe de farine.
Pour le fourrage: 4 bananes, 4 tranches d'ananas ou l'équivalent en morceaux, 1/2 verre de rhum, 5 cuillerées à soupe de sucre
Faites la pâte à crêpes et laissez-la reposer.
Coupez les bananes en rondelles et les ananas en cubes, faites-les macérer avec le sucre et le rhum.
Préparez la crème pâtissière.
Pour cela, dans une terrine, mettez la farine, le sucre, les jaunes d'oeufs.
Délayez à la cuillère en bois puis ajoutez doucement le lait bouillant en continuant à tourner.
Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en continuant à tourner.
Quand la crème a épaissi, laissez bouillir quelques minutes.
Faites les crêpes en en comptant 2 par personne.
Beurrez un plat allant au four mais plat de préférence.
Au dernier moment, incorporez dans la crème pâtissière encore chaude les fruits macérés à l'alcool.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez-les à la crème.
Mettez 2 à 3 cuillerées de cette crème au centre de chaque crêpe, roulez-les sur elles-mêmes sans trop serrer.
Mettez-les sur le plat beurré, les unes à côté des autres.
Mettez assez bas dans le four à chaleur moyenne.


Suggestions
Au moment de servir, faites chauffer le 1/2 verre de rhum.
Saupoudrez les crêpes de sucre.
Arrosez de rhum tiédi et enflammez.