Anchois à la napolitaine

nchois frais cuits au four dans un bouillon avec des pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes

600 g d'anchois frais
1 c à soupe d'huile
2 gousses d'ail
2 c à soupe de persil haché

250 g de tomates
bouillon
30 g de beurré
500 g de pommes de terre

Procédé
Enlever la tête et les arêtes de 600 g d'anchois frais.
Les laver, les essuyer et les couvrir d'une serviette.
Faire revenir dans de l'huile ail et persil hachés, ajouter 250 g de tomates pelées et concassées, mouiller avec du bouillon et laisser cuire quelques minutes.
Dans un plat à gratin beurré, disposer 500 g de pommes de terre coupées en rondelles très minces, couvrir avec les anchois et napper le tout avec la sauce.
Couvrir et laisser cuire pendant 30 min lentement.
Si la sauce est trop abondante, la laisser réduire sur feu vif.

Suggestions
Servir le plat à gratin à table.
On peut aussi cuire en récipients individuels. Couvrez avec une feuille d'aluminium et cuisez un peu moins longtemps: 20 à 25 min suffiront, suivant la taille du récipient.