Anchois farcis

élicieux anchois farcis de fromage et passés à la friture... Splendide avec du persil frit et du jus de citron!

Ingrédients pour 4 personnes

600 g d'anchois frais
1 boîte de filets d'anchois à l'huile
50 g de fromage de chèvre frais
farine

1 oeuf
chapelure
huile de friture
citron à volonté

Procédé
Lavez et nettoyez les anchois que vous choisirez assez gros.
Ôtez la tête et l'arête centrale en laissant les deux moitiés attachées.
A la place de l'arête mettez 1 filet d'anchois et une lamelle de fromage de chèvre frais.
Refermez les anchois, passez-les dans la farine, dans l'oeuf battu et dans la chapelure.
Plongez les poissons dans de l'huile chaude mais non bouillante, laissez dorer
puis égouttez soigneusement sur du papier absorbant.

Suggestions
Servez chaud avec du persil frit à volonté et des quartiers de citron.