Anguilles aux pruneaux
nguilles servies avec de pruneaux et des champignons.
Ingrédients pour 4 à 5 personnes
1 kg d'anguilles de grosseur moyenne
200 g de petits champignons de couche
125 g de lardons
24 petits oignons
une douzaine de beaux pruneaux
1/2 litre de vin de Médoc
5 cl de cognac
200 g de petits champignons de couche
125 g de lardons
24 petits oignons
une douzaine de beaux pruneaux
1/2 litre de vin de Médoc
5 cl de cognac
1 gousse d'ail
1 grosse c à soupe de farine
80 g de beurre
1 c à soupe d'huile d'olive
le jus de 1/2 citron
1 bouquet garni
sel et poivre
1 grosse c à soupe de farine
80 g de beurre
1 c à soupe d'huile d'olive
le jus de 1/2 citron
1 bouquet garni
sel et poivre
Procédé
Demandez à votre poissonnier de dépouiller et de vider les anguilles.
Coupez-les en tronçons, et mettez- les dans un plat creux.
Assaisonnez-les, arrosez les avec le jus de citron et l'huile, et laissez les macérer 2 h.
Mettez, par ailleurs, les pruneaux à tremper dans un peu de vin.
Avant la cuisson, épongez les morceaux d'anguilles; et farinez-les.
Faites-les revenir dans 50 g de beurre, dans une cocotte ou une casserole en terre.
Ajoutez les petits oignons et les lardons: laissez dorer le tout.
Arrosez avec le cognac.
Flambez.
Mouillez avec le vin.
Ajoutez le bouquet garni, l'ail écrasé.
Rectifiez l'assaisonnement couvrez, et laissez cuire à petit feu.
Préparez alors les champignons, faites-les revenir entiers dans le reste du beurre.
Lorsque les anguilles ont cuit 1/2 heure, ajoutez champignons et pruneaux et
laissez encore 1/2 heure.
Suggestions
Servez chaud.