Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Anguilles au vert bis
ne seconde version d'anguilles au vert: c'est à vous de choisir!
Ingrédients pour 4 personnes
500 g d'anguilles
200 g d'oseille
150 g d'épinards
une poignée de persil
deux branches d'estragon
un peu de sauge
une brindille de thym
200 g d'oseille
150 g d'épinards
une poignée de persil
deux branches d'estragon
un peu de sauge
une brindille de thym
une feuille de laurier
un verre de vin blanc sec
deux jaunes d'oeufs
1 dl de crème
un jus de citron
du beurre
un verre de vin blanc sec
deux jaunes d'oeufs
1 dl de crème
un jus de citron
du beurre
Procédé
Coupez les anguilles en tronçons.
Faites fondre les légumes dans du beurre après les avoir hachés convenablement.
Ajoutez-y les morceaux d'anguilles, le thym et le laurier.
Assaisonnez, versez le vin blanc sec et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Ajoutez à la cuisson la crème, le jus de citron et les deux jaunes d'oeufs.
Suggestions
Servez chaud ou froid, avec un vin blanc sec et frais, au une bière, comme en Belgique.