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Anguilles au vert (ter)
roisième version des anguilles au vert lié au fécule.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de petites anguilles
3 échalotes hachées
une poignée des herbes suivantes:
persil, cerfeuil, oseille
3 échalotes hachées
une poignée des herbes suivantes:
persil, cerfeuil, oseille
2 feuilles des herbes suivantes:
sauge, citronnelle et menthe
1/4 litre de vin blanc sec
2 jaunes d'oeufs
1 c à café de fécule
le jus de 1 citron
sauge, citronnelle et menthe
1/4 litre de vin blanc sec
2 jaunes d'oeufs
1 c à café de fécule
le jus de 1 citron
Procédé
Coupez 1 kg de petites anguilles écorchées en tronçons.
Faites-les raidir au beurre avec 3 échalotes hachées.
Ajoutez une poignée de chacune des herbes suivantes: persil, cerfeuil, oseille et 2 feuilles de chacune des herbes suivantes: sauge, citronnelle et menthe.
Mouillez de 1/4 litre de vin blanc sec complété d'eau.
Couvrez, laissez mijoter 15 min.
Liez la sauce avec 2 jaunes d'oeufs battus avec 1 c à café de fécule et le jus de 1 citron.
Suggestions
Servez chaud ou froid.