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Anguilles au vert (encore)
ersion 4 de la fameuse recette belge, quelle est la recette originale?
Ingrédients pour 6 personnes
2 kg d'anguilles moyennes
2 oignons
3 côtes de céleri
50 g
de beurre
1 bouteille de vin blanc sec
250 g d'oseille
200 g de feuilles de cresson
2 oignons
3 côtes de céleri
50 g
de beurre
1 bouteille de vin blanc sec
250 g d'oseille
200 g de feuilles de cresson
20 g de persil haché
20 g de cerfeuil haché
5 g de feuilles de sauge
5 g de menthe
5 g de sarriette
6 jaunes d'oeufs
200 g de crème
1 citron
20 g de cerfeuil haché
5 g de feuilles de sauge
5 g de menthe
5 g de sarriette
6 jaunes d'oeufs
200 g de crème
1 citron
Procédé
Hachez fin les oignons, le céleri, faites-les fondre dans le beurre à feu modéré.
Ajoutez les anguilles tronçonnées juste pour les raidir.
Mouillez avec le vin, ajoutez l'oseille coupée en fines lanières, les feuilles de cresson, le persil et toutes les herbes.
Salez, poivrez, couvrez.
Cuire 12 à 15 minutes assez vivement.
Liez hors du feu avec les jaunes d'oeufs délayés dans la crème, ajoutez quelques gouttes de citron.
Chauffez sans laisser bouillir.
Suggestions
Servez chaud ou froid.