Anguilles à la provençale
élicieuse anguille à la sauce tomatée de Provence!
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg d'anguilles nettoyées
3 c à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe d'oignons hachés
2 dl de vin blanc sec
du sel
3 c à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe d'oignons hachés
2 dl de vin blanc sec
du sel
du poivre
4 tomates
une gousse d'ail
une c à soupe de persil haché
4 tomates
une gousse d'ail
une c à soupe de persil haché
Procédé
Faites fondre les oignons hachés dans de l'huile et ajoutez-y les anguilles coupées en tronçons.
Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc.
Incorporez les tomates pelées et coupées en petits morceaux, le persil et l'ail hachés.
Laissez cuire à petit feu, avec couvercle une bonne vingtaine de minutes.
Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir.
Suggestions
Servir froid avec un vin blanc bien frais, mais pas d'abus!