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Friture d'anguilles au beurre d'ail
ronçons d'anguilles pochés, puis frits servis avec une salade verte.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg d'anguilles
court-bouillon:
eau,
vin blanc sec
rondelles de carottes et d'oignon
bouquet garni
sel, poivre en grains
de la farine assaisonnée
de l'oeuf battu
de la chapelure
court-bouillon:
eau,
vin blanc sec
rondelles de carottes et d'oignon
bouquet garni
sel, poivre en grains
de la farine assaisonnée
de l'oeuf battu
de la chapelure
Procédé
Coupez en tronçons de 8 à 10 cm environ 1 kg d'anguilles dépouillées et faites-les pocher quelques minutes dans un court-bouillon (eau, éventuellement coupée de vin blanc sec, rondelles de carottes et d'oignon, bouquet garni, sel, poivre en grains).
Cuisez 20 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'arête centrale.
Égouttez, laissez refroidir les tronçons, puis épongez-les et panez-les en les passant successivement dans de la farine assaisonnée, de l'oeuf battu, puis de la chapelure.
Laissez durcir à l'air avant de frire, 4 ou 5 minutes dans la friture très chaude. Égouttez rapidement.
Suggestions
Servez aussitôt avec des noisettes de beurre travaillé avec de l'ail et du persil hachés. Accompagnez de salade.