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Matelote d'anguilles de mer
atelote d'anguilles de mer aux oignons de Mulhouse.
Ingrédients pour 4 personnes
une douzaine de petits oignons de Mulhouse
150 g de lard de poitrine
30 g de beurre
2 c à soupe de farine
150 g de lard de poitrine
30 g de beurre
2 c à soupe de farine
1,5 dl de vin rouge
1,5 dl de bouillon (eau et cube).
1 kg d'anguilles de mer
1,5 dl de bouillon (eau et cube).
1 kg d'anguilles de mer
Procédé
Épluchez une douzaine de petits oignons de Mulhouse et coupez en dés 150 g de lard de poitrine.
Faites revenir le tout dans 30 g de beurre, puis retirez de la poêle.
Saupoudrez le fond de cuisson de 2 c à soupe de farine, mouillez de 1,5 dl de vin rouge et de 1,5 dl de bouillon (eau et cube).
Assaisonnez et laissez mijoter pendant 20 min.
Joignez alors 1 kg d'anguilles de mer dépouillées et coupées en tronçons, et faites cuire pendant 30 min environ.
Suggestions
Servez chaud avec des pommes vapeur.