Petits pates a l'anguille

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Coupez la chair de l'anguille en dés, en retirant l'arête.
Faites-les mariner 2 h avec le cognac, les épices, les herbes hachées, le thym effeuillé et une feuille de laurier.
Foncez les moules à tartelettes de pâte, remplissez-les en formant un dôme, répartissez le beurre en parcelles dans chaque tartelette et recouvrez le tout de pâte.
Décorez de chutes de pâte et dorez au jaune d'oeuf.
Faites cuire 40 min à four chaud préchauffé et chaud.

Suggestions
Servez chaud.