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Soupe aux anguilles
n délicieux potage frais qui convient très bien aux repas d'été, sur la terrasse.
Ingrédients pour 6 personnes
2 petites anguilles
350 g d'oseille épluchée
1 gros bouquet de persil
1 gros bouquet de cerfeuil
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
350 g d'oseille épluchée
1 gros bouquet de persil
1 gros bouquet de cerfeuil
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
2 jaunes d'oeufs
125 g de crème
1/2 citron
sel, poivre
2 litres d'eau
12 rondelles de pain
125 g de crème
1/2 citron
sel, poivre
2 litres d'eau
12 rondelles de pain
Procédé
Écorcher, laver et vider les anguilles.
Les couper en tronçons.
Enlever les tiges des feuilles d'oseille.
Préserver 5 ou 6 feuilles intactes.
Hacher le reste ainsi que le persil et le cerfeuil équeutés.
Dans la marmite, mettre les tronçons d'anguilles, couvrir avec toutes les herbes hachées, les oignons et l'ail, mouiller avec 2 litres d'eau.
Faire cuire 30 min à feu doux, la marmite étant fermée.
Pour servir, mettre dans le fond de la soupière les jaunes d'oeufs, la crème et quelques gouttes de jus de citron.
Bien mélanger le tout et délayer peu à peu avec la soupe.
Ajouter les tronçons d'anguilles; saupoudrer enfin la soupe avec les feuilles d'oseille réservées, coupées en chiffonnade.
Suggestions
Servez en assiette individuelle et présenter en même temps les tranches de pain dorées au four. Si vous réchauffez, ne pas laisser bouillir à cause de la crème!