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Soupe aux anguilles (pays-bas)
ne de ces fameuses soupes hollandaises, à prendre les jours de grand vent: réconfortant et délicieux!
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
400 à 600 g de petites anguilles
jus de citron
2 blancs de poireaux
deux bouquets de persil
deux carottes
un morceau de céleri
50 g de beurre
1 litre de bouillon
jus de citron
2 blancs de poireaux
deux bouquets de persil
deux carottes
un morceau de céleri
50 g de beurre
1 litre de bouillon
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe de farine
2 jaunes d'oeufs
10 cl de lait
sel, poivre
une pincée de piment
persil haché
1 c. à soupe de farine
2 jaunes d'oeufs
10 cl de lait
sel, poivre
une pincée de piment
persil haché
Procédé
Écorchez 400 à 600 g de petites anguilles.
Humectez-les de jus de citron et coupez-les en morceaux de 4 cm environ.
Nettoyez deux blancs de poireaux, détaillez-les en rondelles; préparez deux bouquets de persil, deux carottes et un morceau de céleri.
Faites fondre le tout, avec les morceaux d'anguilles, dans 50 g de beurre.
Ajoutez 1 litre de bouillon, deux cuillerées à soupe de concentré de tomates et laissez cuire doucement pendant vingt minutes.
Avec une cuillerée à soupe de farine et deux jaunes d'oeufs délayés dans une-demi tasse de lait, liez la soupe.
Faites-la recuire quelques instants, après avoir ajouté le sel, le poivre, une pincée de piment et du persil haché.
Suggestions
Servez chaud.