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Anguilles à l'anversoise
int Anneke, village tout proche, était le grand centre de pêche aux anguilles. Depuis la pollution de l'Escaut, on n'y pèche plus grand-chose, mais le village reste la plaque tournante du commerce de ces poissons. Ces anguilles, associées à la bière De Koninck brassée localement, forment un plat typique de la région.
Ingrédients pour 4 personnes
1,2 kg d'anguilles
2 c-à-soupe de beurre
3 oignons
1 c-à-soupe de farine
25 cl de bière De Koninck
1 citron coupé en quartiers
2 c-à-soupe de beurre
3 oignons
1 c-à-soupe de farine
25 cl de bière De Koninck
1 citron coupé en quartiers
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
2 c-à-soupe de genièvre
poivre du moulin, sel
800 g de pommes de terre
1 c-à-soupe de persil haché
2 feuilles de laurier
2 c-à-soupe de genièvre
poivre du moulin, sel
800 g de pommes de terre
1 c-à-soupe de persil haché
Procédé
Tronconnez les anguilles.
Épluchez les pommes de terre, mettez à cuire dans de l'eau bouillante salée (12 g de sel par litre d'eau).
Hachez les oignons, faites fondre le beurre dans une poêle profonde.
Faites revenir l'oignon dans le beurre et dès qu'ils deviennent transparents, saupoudrez d'une cuillerée de farine.
Ajoutez une bouteille de bière (25 cl De Koninck), ajoutez-y le thym, le laurier, poivrez et salez.
Placez le couvercle et laissez mijoter 5 minutes.
Mettez les anguilles dans la casserole, ajoutez le genièvre, remuez un peu pour que tout soit bien immergé et couvrez.
Laissez cuire durant 20 minutes.
Retirez le poisson et faites réduire la sauce.
Retirez les pommes de terre et faites-les sécher.
Suggestions
Posez le poisson sur un plat de service, mettez les pommes de terre sur ce même plat.
Nappez le poisson avec la sauce.
Décorez avec du persil haché et quelques quartiers de citron
Boisson:
Servez avec une bière du même type ou avec un vin blanc sec.