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Artichauts à la clamart
es artichauts à la clamart sont parés de petits pois frais mijotés lentement au four avec beurre et bouquet garni. Utilisez des artichauts bien tendres, vous pouvez aussi essayer de les remplacer par des topinambours: c'est magnifique!
Ingrédients pour 4 personnes
12 petits artichauts ou fonds d'artichauts
1 bol de petits pois frais
4 c à soupe de beurre
sel et de sucre
1 bol de petits pois frais
4 c à soupe de beurre
sel et de sucre
un bouquet garni (persil, cerfeuil, thym et laurier)
Procédé
Utiliser des petits artichauts ou les fonds de gros artichauts.
Parer les artichauts et les mettre au fur et à mesure dans une sauteuse avec du beurre chaud.
Sauter un peu les artichauts en plein feu.
Les ranger bien à plat dans le sautoir, la partie rasée en dessous.
Couvrir de petits pois fraîchement écossés, ajouter un bouquet garni composé de persil, cerfeuil, thym et laurier, ajouter 4 c à soupe de beurre.
Assaisonner de sel et de sucre.
Cuire à couvert, au four, à chaleur douce.
Retirer le bouquet garni.
Suggestions
Servir les artichauts à la Clamart dans la sauteuse de cuisson.