Artichauts aux moules

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Couper le haut des feuilles d'artichaut afin de lui donner une forme de couronne.
Cuire les artichauts à l'eau bouillante.
En fin de cuisson retirer délicatement les feuilles centrales de façon à découvrir le foin que vous enlevez soigneusement.
Vous obtenez ainsi une coupe.
Maintenez les artichauts au chaud.
Faire ouvrir des moules dans une sauteuse et les séparer de leur coquille.
Réservez une part de l'eau de la cuisson que vous ferez réduire en incorporant de la crème double.
Rectifiez l'assaisonnement avec un poivre du moulin.
Garnissez rapidement l'intérieur de vos artichauts avec les moules et nappez celles-ci avec votre émulsion, cuisson de moules et crème.


Suggestions
Servez chaud.