Artichauts farcis

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée pendant 20 min.
Laissez-les s'égoutter dans une passoire pendant qu'ils tiédissent.
Coupez ensuite les feuilles aux 2/3 de leur hauteur puis retirez le foin à l'aide d'une petite cuillère. Les artichauts sont prêt à être farcis.
D'autre part, vous aurez préparé la farce: coupez le jambon en petits morceaux, nettoyez les champignons, émincez-les s'ils sont gros, gardez-les entiers s'ils sont petits.
Faites revenir rapidement jambon et champignons dans le beurre, arrosez d'un filet de citron, assaisonnez et ajoutez une pointe de muscade ainsi que le persil haché. Quand les champignons sont cuits ( 10 min environ), incorporez la crème fraîche.
Farcissez les artichauts de cette préparation et passez 10 min au four.
• On peut remplacer la crème fraîche par une sauce béchamel légère, recouvrir les artichauts farcis de fromage râpé et faire gratiner.
• A la place des dés de jambon, vous pouvez mettre des lardons.

Suggestions
Servez bien chauds, à la manière des petits farcis.