Artichauts soufflés aux langoustines

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Cuisson du coeur d'artichaut: entier dans un blanc ou à l'eau salée et vinaigrée, le sortir juste cuit, et le rafraîchir.
Ôter les feuilles intérieures, les conserver comme mouillettes, garder une corolle de feuilles.
Appareil à soufflé: 30 g de beurre, 30 g de farine, roux classique mouillé à un quart de litre de lait.
Quand l'appareil est tiède, y battre 2 à 3 jaunes d'oeufs, et introduire délicatement 3 blancs d'oeufs battus en neige.
Introduire dans chaque fond d'artichaut un peu d'appareil; y déposer quelques queues de langoustines, et recouvrir le tout d'appareil.
Laisser cuire au four pendant 10 à 12 minutes sur 200°C.

Suggestions
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