Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Sauré d'artichauts
rtichauts parés agrémentés d'uns sauce à la crème, parfumé au porto et à la tomate.
Ingrédients pour 4 personnes
8 à 10 artichauts moyens
60 g de beurre
un demi verre de Porto
1 dl de crème double
60 g de beurre
un demi verre de Porto
1 dl de crème double
1 c à café de concentré de tomates
sel, poivre
persil
sel, poivre
persil
Procédé
Nettoyez et parez les artichauts, coupez le haut des feuilles en ne laissant que 2 à 3 cm.
Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 30 min environ, les artichauts sont encore bien fermes et pas tout à faits cuits.
Retirez-les, égouttez-les écartez la partie restante des feuilles, retirez le foin à l'aide d'une petite cuillère sans abîmer les fonds.
Coupez-les en quartiers, faites fondre le beurre dans une cocotte et faites rissoler les fonds d'artichauts dans ce beurre chaud, retournez-les afin qu'ils soient bien dorés, mouillez avec le Porto et ajoutez le concentré de tomates, laissez cuire 8 à 10 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement.
Liez avec la crème.
Laissez épaissir 3 minutes à feu vif.
Suggestions
Versez dans le plat de service et saupoudrez de persil finement haché.