Soufflé d'artichauts
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ncore une façon de préparer les fonds d'artichauts en soufflé.
Ingrédients pour 4 personnes
4 gros artichauts
beurre
100 g de gruyère râpé
3 oeufs
sel, poivre
Procédé
Faites cuire 4 gros artichauts bretons à l'eau bouillante salée.
Réduisez les fonds en purée.
Liez cette purée avec 3 jaunes d'oeufs.
Ajoutez 100 g de gruyère râpé.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Au dernier moment, incorporez 3 blancs d'oeufs battus en neige ferme.
Versez le mélange dans un moule à soufflé beurré.
Faites cuire de 20 à 25 min à four chaud.
Suggestions
Ne trainez pas pour servir le soufflé, car il retombe rapidement en refroidissant.